Croissanter

Instruktioner

1. Smula ner jästen i en bunke, tillsätt salt, socker och vatten, ca 37 °C varmt. Rör om tills jästen löst sig.
2. Tillsätt ägg och vetemjöl, lite i taget. Spara 1 – 2 dl mjöl till utbakningen. Arbeta degen smidig och blank.
3. Tag upp degen på mjölat bakbord och kavla ut degen med mjölad kavel till en fyrkant, ca 1 cm tjock.
4. Hyvla det kalla smöret med en osthyvel och täck halva degen med smör skivorna. Vik över den andra deghalvan. Tryck till i kanterna så att smöret inte kan “krypa” ut.
5. Kavla degen med lätt hand till en avlång kaka. Vik den i tre delar. Låt degen vila på kall plats i 20 min, invirad i plastfilm.
6. Upprepa kavlingen och vikningen två gånger. Låt degen vila kallt mellan gångerna.
7. Kavla ut degen till 4 – 5 mm tjocklek. 20 x 50 cm storlek.
8. Sporra med lätt hand ut 10 x 10 cm stora bitar och dela dessa på snedden till trekanter. Kavla ut varje bit lite grand och rulla ihop dem från basen.
9. Böj croissanterna lätt och lägg dem på bakpapper klädda eller osmorda plåtar. Låt dem jäsa under bakduk på varm plats ca 20 min.
10. Vispa upp ägget och pensla bröden. Strö eventuellt på vallmofrön. Gräda i 250 °C ca 10 min.