Denna klassiska rätt njöt man av redan på 1500-talet vid de franska och italienska haven. Marsalavinet, som ger rätten dess karaktär, odlas kring sluttningarna vid staden Marsala på Sicilien.
Gammaldags zabaione
Course: Kalla desserterDifficulty: MedelsvårAntal
4
portionerTillagningstid
30
minutesDet bästa receptet på gammaldags zabaione från gammaldagsrecept.se
Ingredienser
- Det här behöver du till 4 portioner:
6 äggulor
¾ dl florsocker
1 ½ dl marsalavin eller annat starkvin
Rivet skal av ½ citron
Så här gör du:
- Vispa äggulor och socker pösigt i en skål.
- Ställ skålen i varmt men ej kokande vattenbad och häll i vinet.
- Vispa kraftigt, gärna med elvisp, tills krämen är skummig.
- Tillsätt citronskalet, lyft skålen ur vattenbad och vispa skummet tills det är en aning ljummet.
- Häll upp skummet i coupeglas och garnera med frukt eller bär.
Kockens tips
- Zabaione får en mildare smak om man tillsätter 1 ½ dl vispad grädde i det ljumma skummet.
- Dryckförslag: Marsalavin eller annat dessertvin.
- Serveringsförslag: Jordgubbar, hallon, druvor eller björnbär.